大型食品冷库的设计需要掌握这几点,要让冷库的使用应该按照设计的要求，充分发挥其冻结、冷藏的能力，就要确保安全生产，确保产品质量，维护好冷库的建筑结构。库房应设立专门机构和人员来管理，责任落实到人。

    保持冷库内的清洁干净。1、冷库内要保持清洁干净，地面、墙、顶棚、门框上无积水、结霜、挂冰，做到随有随扫，特别是作业后，应及时清洁。2、制冷设备、管壁上的结霜、结冰应及时的清除，以提高制冷功能。

    对冷库进行通风换气。1、按货物所需的通风要求进行通风换气。2、通风换气是为了保持库内适宜的氧气和湿度，冷库内一般采用机械通风的方式进行通风换气。3、通风换气还要选择合适的时机。

    尽量减少不必要的冷耗。1、为了减少冷耗，货物出入库作业应选择在气温较低的时间进行，如早晨、傍晚或者夜间进行。2、出入库作业时，应集中仓库内的作业力量，尽可能缩短作业时间。要使装运车辆离库门最近，缩短货物露天搬运距离，防止隔车搬运。在货物出入库中出现库温升高较高时候，应该停止作业，封库降温。3、出入库搬运应该采用推车、叉车、运输带等机械搬运，采取托盘等成组作业，提高作业速度。作业中不得将货物散放自地坪上，以避免货物、货盘冲击地坪、内墙、冷管等，吊机悬挂重量不得超过设计负荷。 

    对于进入冷库里食品的要求。1、凡进入冷库保藏的食品必须是新鲜、清洁并经过检查合格，如鱼类要冲洗干净按种类和大小装盘，肉类及副产品要修割干净、无毛、无血、无污染。食品在冷却过程中，库房温度保持在0-1度。当肉体内的温度达到0-4度时候冷却即为完成。食品冷节时，库温应保持设计要求的最低温度，当肉体内部温度不高于冷藏间问题3度时候，冻结即告完成。2、食品到达前，应做好一切准备工作。食品到达后，双方必须根据发货单和卫生检查证在冷库月台上进行交接验收，并立即组织入库。已经腐败变质散发臭味、肉色发绿的肉类食品以及经过雨淋或者水浸过的食品不得入内。 

    严格掌握库房的温度以及湿度。1、根据食品的自然属性和所需温度、湿度选择库房，并力求保持库房的温度、湿度的稳定。2、对冻结物冷藏间的温度要保持在-18度。库温只允许在短时间内有小的波动，在正常的情况下温度波动不得超过正负0.5度。3、在进出库的时候温度升高不得超过3度。